Paljajalu

Lehterkukeseene ja kollaka kukeseene uputuse aegu on mitmekülgsed hoidistamis- ja kokkamisretseptid igati teretulnud. Alljärgnevalt mõned retsepid, mis aitavad heldelt käesolevaid seeni mitmekülgsemalt tarbida.

Kohe söömiseks:

Lehterkukeseene pizza

Valmista õhuke pizza põhi:

3 osa nisujahu (või täisteranisujahu)
1 osa sooja vett
3 spl toiduõli
maitseks soola
soovi korral maitseürte

sõtku taigen ühtlaseks ning pista külmikusse seniks, kuni valmistad ette pizza katte:

Katte jaoks

* tomati pizzakaste (näiteks Pomito)
* peeneid sibularõngaid
* hakitud kollakat kukeseent 4-5 suuremat peotäit (või rohkem, kui oled eriline seenesõber)
* maitse järgi veel komponente (suitsutatud hõbehelk, paprika, mais, ananass jne)
* maitse järgi sobivat (vegan)juustu

Rulli taigen ja suru ahjuplaadile võimalikult õhukeselt.
Pintselda õliga taigna pind
Pintselda tomatikaste, lao sibularõngad, lisa eelnevalt pannil kergelt vokitud seened koos vähese soola ja pipraga ja teised katte komponendid. Lisa riivitud juust ning küpseta 200 °C kuumuse juures 10-15 minutit, kuni pizza ääred on helepruunistunud.

Soe võileib rikkaliku seenekattega

Sobib täiesti omaette söögikorraks koos rikkaliku sügisese salatiga.

Vajad:

* lehterkukeseeni
* küüslauku või sibulat
* maitseks soola-pipart
* riivitud juustu
* meelepärast leiba või sepikut

Tükelda küüslauk või sibul ja prae kergelt pannil, tükelda lehterkukeseened ngn lisa küüslaugule, maitsesta pipra ja soolaga ning kalla kuumalt kaussi, kus ees on ootamas juba riivitud juust. Sega seened juustuga.

Paneeri leib või sepik kergelt võis ja pannil. Tõsta veidi sulanud juustuga seened leivale, millele on lisatud mõned salatilehed. Naudi!

Lehterkukeseene ampsud

Vajad:

* suvikõrvits
* küüslauku või sibulat
* mõned peotäied hakitud lehterkukeseeni
* maitseõli
* soola-pipart
* (vegan)juustu

Lõika suvikõrvitsast u 6-7 mm viilud, pintselda neid maitseõliga ning lao ahjuvormi/plaadile. Tõsta suvikõrvitsale eelnevalt kergelt praetud küüslaugu-seene-maitseainete mass. Kata riivitud meelepärase juustuga, pista ahju u 5 minutiks 200 °C juures.

Serveeri salati ja meelepärase toidu juurde.

Lehterkukeseene pirukas

Vajad:

* lehttaigen
* maitseõli
* lehterkukeseeni tervena või tükeldatud
* spinatit
* (vegan) juustu
* soola/pipart/meelepäraseid ürte

Rulli lehttaigen sobivaks suuruseks, pintselda pealt õliga, lisa taigna veerandile osale eelnevalt pannil vokitud küüslaugu-seene-spinati-maitseainete segu, raputa täidisele riivitud juustu ning tõsta taigna ülejäänud osa sisule peale, kinnita jahuse kahvliga seenepätsi äär. Pintselda piimaga pirkuas ja lisa sobivaid seemneid.

Võid teha ka väikseid pirukaid, selleks lõika taigen sobivasse suurusesse ja lisa täidis.

Tõsta ahjuplaadile (võid rullimise ning valmistamise teha ka ahjuplaadil) ning küpseta 225 °C juures u 10-15 minutit.

Vokitud seened

Selline seenevalmistusviis on mu lapse lemmik.

Vajad:

* lehterkukeseeni
* peeneks hakitud küüslauku
* maitseürte
* veidi oliivõli või maitseõli
* soola ja pipart

Aja oliivõli pannil kuumaks ja lisa hakitud küüslauk, lisa terved seened ja sool-pipar-ürdid. Pruunista veidi, kuni seened nö longu vajuvad. Mida vähem rasvainet, seda krõbedamad seened tulevad. Sobivad kõivõimalike toitude kõrvaseks ja ka niisama söömiseks.

Lehterkukeseene kaste

Klassikaline seenekaste, milleks vajad:

* peeneks hakitud sibulat või küüslauku
* seeni (seeni pole kunagi liiga palju)
* soola-pipart-meelepäraseid maitseürte
* 1 spl speltajahu
* 1,5 klaas vett
* 1 spl hapukoort või koort

Tilli ja muid ürte. Tavaliselt viskan hautamise ajaks pannile ka mõned lehed loorberi lehed.

Voki küüslauk või sibul võis klaasjaks, lisa seened ja maitseürdid, prae veidi, sega jahu vähese veega ühtlaseks, lisa ülejäänud vesi ja kalla seentele, lase kergelt keema sega ja mõne minuti pärast lisa hapukoor / koor. Lisa valminud kastmele värsket tilli, rohelist sibulat või peterselli.

Lehterkukeseene pasta, laste lemmik

Keeda sobiv pasta al denteks, seentega toimi järgnevalt:

* küüslaugu küüs
* peotäis hakitud lehterkukeseeni
* soola-pipart-maitseaineid
* riivitud meelepärast (vegan) juustu

prae küüslauk, lisa kukeseened, maitsesta, lisa peenelt riivitud juust, sega, lisa pasta, sega ja serveeri.

Lehterkukeseene pirukas:

Mille täpsem õpetus asub siin: Lehterkukeseene pirukas

Meemarinaadis vokitud lehterkukeseened

Ning õpetus siin: Meemarinaadis vokitud lehterkukeseened

Krõmpsud seened salatil

Kindlasti täiesti lemmiksalat sügisesel perioodil ja kogu aasta. Lehtrikad kuivavad väga kiirelt – paar päeva korra köetud ahjul, 3-4 päeva soojemas õhurikkas ruumis. Kui seened on kuivanud ja krõpsudes kohe murdes murduvad võid neid hoidistada marlikotis või õhemas paberkotis, millel ka vähene õhu ligipääs.

Vajad:

* 3-4 peotäit kuivatatud lehterkukeseeni
* veidi õli või võid
* soola-pipart
* salatimaterjali – peedilehed, spinat, tükeldatud õun, koduaia tomat
* salatile: spl oliivõli, soola-pipart-veidi pruuni suhkrut

Aseta salatimaterjal kaussi, vala peale oliivõlis segatud maitseained
Aseta kuivatatud lehterkukeseened pannile, lisa või ning prae kiirelt parajal kuumusel selliselt, et seened imavad endasse paevõi, lisa veidi soola ja pipart. Kalla läbipraetud krõpsud kukeseened salatile.

Naudi!

Imemaitsev seenerisotto

Retsept asub SIIN

Imelised on seened ka quiches:

Retsept siin: Quiche