Paljajalu

Kui me Portugalis elasime hakkasime tundma puudust maitsestatud toidust. Külastasime valdavalt India, Jaapani ning teisi Aasia toidukohti ning siinkohal tulen kapist välja ning ütlen,et Portugai köök ei maitsenud mulle üldse. Võimalik, et ma kuude vältel ei leidnud lihtsalt seda kõige õigemat Portugali söögikohta üles – katsetasin nii nurgataguseid söögikohti kui restorane, äärelinna omi ning kesklinna kohti. Mitte kusagil ei saanud oodatud maitsenaudingut. Juba esimesel nädalal otsisin üles kalaturu ning kuna sealmaal on kombeks, et ostukohas puhastatakse sulle kala ära, siis ei olnud ka kalapuhastamine takistuseks pea igapäevaselt kokata. 

Miks ma India toidu juures Portugalist räägin? Seetõttu – et Portugalis hakkasin suureks Tikka-masala fänniks: Maitsekas – koorene-suussulav toit, mis tekitas mul koheselt soovi sööki ise valmistama õppida.

Tegin internetis uurimustööd ning leidsin Tikka Masala valmistamisvideo. Kolisime Portugalist ära Hispaaniasse – nii söögi, keskkonna kui madalamate hinnatasemete tõttu ning seal oli väg alihtne hankida kõikvõimalikke maiteaineid – keskmiselt hinnaga 1€ / karp, mille sisu kasutan tänini – 3-4 aastat pärast Eestisse naasmist. Osad maitseained on pärit Türgist, kus on nö suveniirina võimalik kaasa osta suur maitseainete “ratas” -milles kotikeste sisse paigutatud kõige erinevamad maitseained. Kui maitseained olemas ning komponendid on ettevalmistatud läheb toidu valmistmine ülikiirelt.

Asugem asja juurde: suurepärase india toidu valmistamiseks vajad:

Tükeldatud kala (lõhe, valge kala vm meelepärane
Kalatükkidele lisa järgmised maitseained:

1 tass maitsestamata jogurtit (ka kreeka jogurt sobib hästi), 1 tl peenestatud küüslauku, 1 tl peenestatud ingveri, 2 tl sidruni mahla, 1 spl koriandrijahu, 1 spl maitseainet nimega Garam masala, 1 spl purustatud/uhmerdatud köömneid), soola

Sega maitseained ning vala kalale, jäta külmikusse maitsestuma kiletatud kausi sees. Lase kalal maitsetuda vähemalt üks tund. Seejärel kalla kala ahjuplaadile nign pane ahju küpsema/gripplima kuni kala on pealt veidi pruunikaks tõmbunud ning valmis. Küpsemise ajal jõuad valmistada ka kastme. 

Kastmeks vajad:

1 hakitud sibul, 2 tl purustatud küüslauku,  2 tl purustatud ingveri, 1 Jalapenjo-pipar (purustatud) või ½ tl punasepipra helbeid (need tulevad minu potti Taist), 1 spl tomati pastat, 1 tass purustatud tomateid,  1 pakk kreekajogurtit,  ½ klaasi tükeldatud peterselli,  2 tl koriandrit,  ½ tl chillipulbrit, 1 tl kurkumi, 1 tl köömnejahu, 1 tl GARAM MASALA maitseainet.

Kastme valmistamine: Kuumuta keskmisel kuumusel pannil veidi oliivõli, lisa tükk võid ning kuumuta selles küüslauk ning ingver klaasjaks. Lisa tükeldatud sibul ning pipar, sega 4-5 minutit. Lisa koriander, köömnejahu, kurkum, tšillipulber ning sega. Lisa tomatipasta ning tükeldatud tomatid, lisa sool ning sega. Lase madalal kuumusel valmida 15 minutit, seejärel lisa jogurt ning küpseta veel 5 minutit, kõige lõpus sega juurde petersell. 

Kaste on valmis! Nüüd lisa veel küpsenud maitsekad ja jogurtised kalatükid ja serveeri toit riisiga. 

I m e h e a !!