Paljajalu

Selleaastane 23. juuni oli ideaalne igas mõttes – hommik kuumava päiksega rannas ning pärastlõuna sõpradega köögis Jaaniõhtu söömaaja tarvis varemkatsetamata retsepte ning maitseid kokates. Ilm oli igati traditsiooniline – mõnusalt hapniku- ja vihmarikas; terrassil katuse all aga ei sega aegajalt sabisev vihm sugugi toidunaudinguid tundmast.

Aga nüüd siis kokkamise juurde: võtsime aluseks Juustukuningate kokaraamatu.

Kuna valmistatavaid sööke oli rohkelt, siis jagasime toiduvalmistamise solidaarselt meeste ning naiste vahel (seega nägin oma abikaasat esmakordselt küpsisetainast valmistamas; väikseid viperusi küll juhtus, kuid kokkuvõttes jäid kõik ellu).

Erwin asus valmistama ahjusigurit singi ning vana Rotterdami juustuga (Juustukuningate raamatus lk 122) . Sigurit siinsest kaubandusvõrgust üldiselt ei leia – ainus teadaolev müügikoht on Stockmann, kust Merit viimased 6 sigurit hankis. Sigur on toorena imemaitsev vili, tekstuurilt justkui jääsalat, kuid palju magusam ja maitsekam ning Hollandis kasutatakse seda ka lihtsalt salatimaterjalina. Siguri kohta täpsemalt uurides selgub, et see maitsev vili on muuhulgas rikas foolhappe poolest ning muid häid-toredaid omadusi on tal veelgi.

Enne söömist tuleb siguril eemaldada südamik, mis on mõruda maitsega. Sigur keedetakse potis u 15 minutit, seejärel rullitakse viljale ümber singiviil ning ahju pistes riivitakse peale Rotterdami juust . Hõrgutis on valmib 200 C* juures u 15 min, mil juust on pealt kergelt pruunikas.

Singise-juustuse siguri kõrvale valmis Salat küpse kitsejuustuga (lk 122), kus jääsalatile lisasime poolitatud viigimarjad, mitut sorti idandeid, seeni ning röstitud Kreeka pähkleid. Peale niristasime Juustukuningate kuulsat sinepikastet koos oliivõli pipra ja soolaga. Meie lisasime salatile veel ka ühe vilja jagu granaatõuna seemneid. Suures kokkamistuhinas jäi äsjakirjeldatud salati makrovõte tegemata, küll aga on seda siiski veidi näha järgmise hõrgutise fotol, milleks on Meloni-sinihallitusjuustu salat (lk 38).

Selle salati võlu on lihtsuses – tükeldasime erinevat värvi melonid ning lisasime sektoreiks lõigatud maasikad, peale murendasime sinihallitusjuustu ning rikastasime maitseid mündilehtedega.

Lisaks valmis ka üks tummisem supp – Värviline kanasupp juustuga (lk 142). (Supist saabub foto mõne aja pärast).

Selle valmimine käis samuti üsna kiirelt – mõnisada gr kanafileed peeneks hakkida, praadida potis õliga, lisada purustatud tomateid ning punaseid tshilliga rikastatud ube, veidi vett ning soola-pipart ning lasta valmida keskmisel kuumusel u 10 minutit. Rohelise pesto juust lõigata kuubikuteks ning valada koha peale kuum supp, et juust suudaks sulada. retseptis antud koguste järgi jagub suppi 6-le sööjale.

Kokkamise vahepeal tuli muidugi kehakinnitada:

Muuhulgas plaanisime valmistada itaaliapäraseid Juustuküpsiseid (lk 110), kus segatakse omavahel jahu, või ning Puro pikantne juust, liastakse rosmariini ning tüümiani, soola-pipart, veidi vett ning jäetakse külmikusse paariks tunniks tahenema. Jaaniõhtu toimetamistes jäi tainas tahenema kogu ööks, kuid hommikul valmisid küpsised siiski.

Mu kõige-kõige suurem üllatus oli sel õhtul sinihallitusjuustuga täidetud ning singiviilu rullitud dattel (Juustukuningate raamatus lk 175). Tulemus ei näe välja kui miljoni-dollari-vaade, kuid maitse on tagasihoidlikult väljendudes jumalik. Kes mulle järgmisena külla tuleb, see seda saab (kui jõuan Juustukunigate poest eelnevalt juustu hankida).

Seda hõrgutist on tore valmistada kogu seltskonnaga ning ka lastel on lõbus: eemalda datlilt seeme, täida vili sinihallitusjuustuga, keeruta ümber võimalikult vähese veesisaldusega singiviil, kinnita tikuga ning pista ahju valmima.

Meie külarahval on tore komme õhtul Tule juurde kogunedes võtta kaasa head-paremat ka naabritele pakkumiseks. Sel aastal valmistasin ühe Muhvini retsepti järgi plaadikoogi (kolmekordne kogus), mida lisaks rohkele tumedale shokolaadile rikastasin pähklite ning suhkrustatud ingveri tükkidega. Oma sõpradele pakkusin kooki koos murakajäätisega.

Ning nagu igal aastal, siis oli ka sel korral meri ja taevas ja Tuli ja inimesed üks täiuslik Tervik.

Olime veidi ülehinnanud oma söömisvõimet ning ära jäi kirsimarinaadis steikide ning Tikka Masala marinaadis sashlõki grillimine. Samuti värske kartul ürtidega ning värske soolakurk. Samuti fooliumis küpsetatud lõhe, mis siiski leidis oma õnneliku püandi hommikusöögi lauas, kus seda oli rikastatud majoneesi, maitsestamata jogurti ning maitserohelisega. Krõbedal chabattal oli see imemaitsev.

Pakkusin oma kallitele sõpradele hommikuks vabakanade munadest valmistatud omletti

ning balsamico kreemiga maitsestatud salatit.

Erakordne oli, et Jaanipäeva hommikul oli kõhus kerge tunne – ilma grillitud liha söömiseta on võimalik Jaaniõhtu väga mõnusalt mööda saata.

Lugu kuulamiseks nende maitsete juurde Space Drum and Yuki Koshimoto