Paljajalu

Marineeritud kuuseriisikate kõrval on männiriisikas seen, mida lihtsalt peab olema talvel kasvõi mõni purk varuks. Mäletan lapsepõlvest, et männiriisikas keedeti eelnevalt ikka päris pehmeks – seen oli siis valmis, kui poti põhja langes, siis uuema-aja kokad seent nii palju ei väntsuta, kui uskuda kokaraamatuid ja -blogisid.

Siin minu retsept:

Kogus: 1.5 liitrit
Koostis:
2 kg männiriisikaid

Marinaad:
1 l vett
2,5 sl meresoola
2,5 sl suhkrut
3 tk loorberilehte
5 tera vürtspipart
2 tera nelki
5 tera musta pipart
tükk kaneelikoort
2 tk keskmist sibulat
2 sl 30%list äädikat

Valmistamine:
Leota männiriisikaid ööpäev külmas vees, vahetades paar korda vett.
Seejärel kupata seeni alates keemaminekust 15 minutit. Koori pinnale vahutama tõusnud mustus, tõsta sõelale ja loputa külma veega.

Marinaadiks: keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega, lisa peeneks lõigatud sibularattad, keeda need poolpehmeks. Lisa äädikas.

Nüüd pane potti kupatatud seened ning keeda neid marinaadis 15 minutit.
Tõsta seened kuumalt koos marinaadiga purkidesse ja kaaneta kohe. purki võivad jääda ka kõik maitseained ja vürtsid. Mina steriliseerin lisaks kuuma vee pesule purgi kaelad ja kaaned äädikase majapidamispaberiga. Igaks juhuks 🙂

Kaua selliselt valmistatud seened külmikus või keldris vastu peavad ei oska öelda. Arusaadavatel põhjustel 🙂

Marineeritud seentega läheks ajas justkui lapsepõlve, mil seenehoidustamistegu emal käsil oli. Üks ilus lugu lapsepõlvest marinaaditeo juurde Another Day in Paradise